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Les appellations sont variables selon la provenance du rhum. Souvent liée à la coloration du produit mais pas seulement. La réglementation la plus stricte est la règle française qui définit l’appellation en fonction de la durée de vieillissement dans un contenant en chêne.
Des compléments peuvent être ajoutés pour préciser un encore peu plus les conditions de vieillissement :
Single cask / fut unique : pas d’assemblage, la mise en bouteille d’un seul fut
Single batch : assemblage unique de rhums d’une même cuvée
Private cask : rhum issu d’un fut unique spécialement sélectionné pour un embouteillage spécifique
Finition/finish : terminer le vieillissement dans un fût ayant contenu un autre alcool, ce qui lui confère des saveurs spécifiques
Millésime : l’embouteillage correspond à l’année de récolte et distillation
Double maturation / double aging : vieillissement successif dans 2 types de fut, 2 lieux différents, 2 techniques…
Fool proof/Brut de fut : embouteillage direct sans modification ou ajout